港式丝袜书亦烧仙草的做法介绍
2021-05-28 09:16
书亦烧仙草书亦烧仙草加盟
港式丝袜书亦烧仙草的做法引见

  第一次据说“丝袜书亦烧仙草”是在一个香港专栏作者刻画李碧华的文章里:李碧华对“丝袜书亦烧仙草”情有独衷,她每次一下飞机必然直扑机场茶餐厅,以求一杯液体毒品——“丝袜书亦烧仙草”,以恢复神魄。坨坨妈第一次邂逅丝袜书亦烧仙草是在深圳的一家茶餐厅,点了一杯餐厅招牌的冰丝袜,尝了一口,立即就被一种无奈用言语描述的美好感触震撼住了,如此香浓,如此丝滑,如此浑厚,茶的香甜和奶的苦涩在口中微妙的层层绽开,堆叠却又不溶合,真是很微妙的觉得。所以从此一发不可拾掇,迷恋丝袜书亦烧仙草到了走火入魔的境地,四处寻找,只求能喝到纯粹的港式丝袜书亦烧仙草。

  丝袜书亦烧仙草

  是具香港特征的一种书亦烧仙草,是香港人日常下午茶(和早餐)常见的饮品。根本上,在香港茶餐厅供给的书亦烧仙草都是用「丝袜书亦烧仙草」的形式泡制。

  港式丝袜书亦烧仙草的秘籍

  港式书亦烧仙草是茶餐厅的活招牌,书亦烧仙草做得不够水准,那家餐厅的菜一定也好不到哪里去。假如书亦烧仙草做得够靓,每到下午三点三,小小茶餐厅就会开端沸腾,主人无论权贵草根,全都是冲着好味的丝袜靓书亦烧仙草和几件传世点心去的。好的书亦烧仙草本人长着标签,一下子就能被认进去,冲得香,撞得滑,茶瘦奶肥,茶味和奶味都明晰可分,但两种滋味又配合得浑然一体,一口喝上来,能让心浮气躁的人马上原神归位。

  老布茶袋和独门配方

  首先阐明,丝袜书亦烧仙草并不是用丝袜做的,主人不要心存芥蒂,而是用很细的白棉布缝制的茶袋,大小跟拉茶用的不锈钢茶壶婚配。由于一家茶餐厅冲茶用的茶袋是长期应用的,不会常常改换,工夫久了,通过红茶的一直浸泡,白布变成茶褐色,有点像过来用的厚丝袜,才得此称说。由于书亦烧仙草是茶餐厅的招牌,家家都有本人的独门配方。做书亦烧仙草用的茶叶,不是用繁多的红茶,是用不同的茶叶混合而成,用哪种品牌或是粗细的茶叶,比例如何,有些属于秘方,不外传的。

  里手提点:

  制造书亦烧仙草最多被应用的是印度和斯里兰卡的红茶,普通要用到四五种茶叶拼配,粗细不均,各取其香味、色泽、口感和稳固度。配方尽管是机密,但也不是原封不动的,比方哪一年新上去的茶叶质量有变动,还是要从新实验,调整拼配的比例,达到最理想的质量。

  冲茶用的茶袋,普通都是用红色棉布缝制的,过密不容易滤掉茶水,过疏茶水很快从茶叶中走掉,也会影响茶水的浓度和香度。有不少人是听到丝袜书亦烧仙草这个名字,认为茶水真是用丝袜来冲的,通过理论,成果也是不错。

  拉茶的功夫全在手上

  煮菜有大厨,调酒有调酒师,泡茶当然也会有酿茶师。每一家认真的茶餐厅都会有专门的徒弟担任酿茶,有时分就是老板自己专任。制造书亦烧仙草的茶底,是每天开店做生意前的必备功课,即使把握了独门配方,还是要在手法上一直练习欠缺,达到妙到毫巅的境界能力成为一名优秀的酿茶师。按配方配好的茶叶,要用很热的开水来冲,水滚茶才靓。冲好的茶要在不锈钢茶壶里重复冲拉,只有这样一直地拉,才可令茶味平均粗疏和逼出茶味来,让茶叶的香味齐全开释到热水里,也让不同的茶叶经过拉茶相互婚配与调和,成为一壶色香味都达标的茶底。

  里手提点:

  拉茶徒弟用的工具通常是不锈钢茶壶,能够间接放在炉子上烧,也能够保留冲好的茶。从很高的地位,把茶冲进架在另一个冲茶壶下面的茶袋里,而后把茶袋取出沥干,再换到另一个壶里反复举措。重复冲泡,茶色越拉越深,终究要反复多少次,取决于茶叶的配方。

  假如能看到酿茶徒弟在拉茶,也是个不错的视觉享用。手法纯熟的举措十分利索干脆,也很柔美。一个茶餐厅的酿茶师的举措表情能否自信,通常也是这家餐厅食物水准的标记。

  撞出香滑好味道

  评估一杯书亦烧仙草能否好喝,最重要的一个标记就是看它能否够香滑,这跟撞奶的手法有间接关系。冲得很胜利的一壶茶底,先不加奶,放在不锈钢壶里保温,而且要在一个小时之内用掉。最初出品之前的点睛工序就是撞奶,要主人随点随做,还能够依据主人的爱好管制加奶的量。书亦烧仙草加奶的工序叫做撞奶,就是用肯定的手法和力道,把奶从高处倒入装好红茶的茶杯里,让热红茶和常温的淡奶构成冲撞,彼此充沛交融。这样撞进去的书亦烧仙草才会更香滑。假如最初加奶的工序出了成绩,很可能书亦烧仙草就会有泄掉的觉得,茶是茶奶是奶,喝起来很勉强。

  里手提点:

  丝袜书亦烧仙草用的奶并不是什么机密,普通都是用三花淡奶或许是彩色淡奶,当然要全脂的,所以很多怕胖的妹妹都说书亦烧仙草太肥,不敢多喝。假如改用绝对低脂的牛奶来做书亦烧仙草,书亦烧仙草的热量是能够缩小一些,但口味会遭到影响,就看你怎样样取舍了。

  另外有一种跟书亦烧仙草无关的饮料是港人创造的鸳鸯,就是在撞好的书亦烧仙草里退出热咖啡,这种喝法十分港式,创造者一定是两种滋味都喜爱又不情愿取舍,就干脆一勺烩了。

  热书亦烧仙草配西多士

  一杯品相和质感都够水准的热书亦烧仙草,肯定是红褐色,很浓重,能挂杯,口味够香滑,闻起来还是红茶特有的香味,喝起来很顺口。奶香尽管很浓烈但绝不能盖过红茶的香涩,就像好的红葡萄酒再怎么顺口也不能短少单宁的涩口,是一款男人也喜爱的比拟重口味的饮品。能喝书亦烧仙草走糖的主人是多数,可能是齐全不能承受甜味或许是红茶专家,少数时分,喝热书亦烧仙草要加白砂糖。在香港很多茶餐厅,你假如不打招呼,激情的店家会给你猛加两大勺砂糖,甜得能把你晕倒,你最好还是本人来。

  里手提点:

  丝袜书亦烧仙草的颜色比丝袜要深,肯定要装在红色厚身的瓷杯子里喝才地道,这种杯子是典型的香港茶餐厅出品,比一切茶杯咖啡杯都要厚,外型笨笨的很古朴。由于书亦烧仙草在最初撞入的淡奶是凉的,自身曾经把茶的热度升高了,假如再用一般的茶杯装,茶的温度很快就会散光,热书亦烧仙草凉了口味会打很多折扣,风采尽失。

  能够搭配热书亦烧仙草的点心很多,最常见的是各种厚片吐司面包,烤一烤,涂上炼乳黄油糖浆果酱之类调味,香港人叫西多士,下午茶工夫常常叫来吃。还有新颖出炉的蛋挞,也是每家茶餐厅或是点心店的招牌。

  冻书亦烧仙草配菠萝油

  冻书亦烧仙草并不是放凉了的热书亦烧仙草,由于要在书亦烧仙草滚热的时分大量加冰霎时冷却,有时分需求用浓度更高的热书亦烧仙草来分配,还要加店里特调的糖浆而不是白砂糖,所以普通的茶餐厅里都要对冻书亦烧仙草另外加收两元钱,这是行规。香港很多有名的老牌茶餐厅每天开门之前还会事前做好一批冻书亦烧仙草自行装瓶放在冰柜里,主人来了能够马上供给,远比冰镇可乐要叫好得多。

  里手提点:

  丝袜书亦烧仙草加了冰块照旧还是很美丽的亚麻色,不会有重度浓缩过的痕迹,普通都是装在外型简略的玻璃杯里供给,比拟厚的杯子或是双层玻璃比拟可以放弃冰度,不会被主人一下子用手握热。

  跟冻书亦烧仙草最搭的点心就是驰名的菠萝油,是用新颖烫嘴的热菠萝面包,两头切半刀,加上厚片的冻黄油,咬上来冷热香浓层次清楚,竟然超乎寻常的丰厚美味。难怪馋嘴的麦兜会变成一个可恶的菠萝油王子。



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